La gastronomia salentina è la sintesi di un’antica tradizione contadina e marinara. I suoi piatti semplici, per nulla elaborati, danno spazio a gusti decisi o delicati ma comunque sempre inconfondibili. Una cucina ricca di intensi profumi, vivaci colori dove primeggiamo le erbe aromatiche (origano, menta e basilico) accanto al sapore deciso dell’aglio, della cipolla, del cappero e del peperoncino piccante. Elemento fondamentale è l’olio extravergine d’oliva che non può certo essere considerato un semplice condimento. Le verdure e gli ortaggi cotti in mille modi, arrostiti, conservati sottolio e sottoaceto. I latticini come la ricotta, le mozzarelle fior di latte, le caciotte e poi i formaggi come il pecorino, la ricotta marzotica ed il cacioricotta. La pasta casereccia (orecchiette, maritati, sagne ‘ncannulate) preparata con farine di grano bianche, integrali e d’orzo. Zuppe di pesce, carne di cavallo, dolci di mandorle, fichi secchi, cotognata, liquori artigianali e tanto buon vino danno appena l’idea di come l’attenta tradizione gastronomica sia in grado di deliziare ogni palato, anche il più esigente. E per concludere tanti deliziosi prodotti da forno: le friselle, le pucce, i taralli e le focacce.
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